Yes falle a pezzi di 2 o 3 cm (tipo quelle che fai al forno)...mi raccomando
idem per i fagiolini suppongo, magari li faccio a pezzi di 4-5cm, come una trofia per intenderci..
invece il rapporto pasta/patate/fagiolini?
3 etti di pasta per 1,5 di patate e faggiolini?
lo so sembra che stiamo alla prova del cuoco, ma sono sicuro che non pochi buellisti mangia panini e tranguia birrozze si cucineranno sta leccornia!
No, sei matto i fagiolini rigorosamente interi...per le quantità regolati ad occhio (più o meno patate e fagiolini 1/3 della pasta)
_________________ BUELLISTA INDIPENDENTE.
buellina
Oggetto del messaggio:
Inviato: 20 feb 2008, 17:08
Turbodefi
Iscritto il: 19 gen 2006, 14:08 Messaggi: 12574
Trofie al pesto ligure
Per la presentazione: foglie di basilico, olio, pinoli, scaglie di pecorino e parmigianoIl tipico primo piatto genovese per tutte le stagioni | Ingredienti per 4 persone
Per le trofie: 400 grammi di farina di grano tenero, 1 pizzico di sale, q.b. d'acqua.
Per il pesto: 150 grammi di basilico di Prà, 150 ml d'olio extravergine d'oliva DOP della Riviera Ligure, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di pecorino sardo o fiore sardo grattugiato, 50 grammi di pinoli, 1 spicchio d'aglio.
Per il condimento: 200 grammi di fagiolini, 1 patata
Preparazione
Per le trofie:
Su un tavolo disporre la farina a fontana, unirvi un pizzico di sale e, poco per volta, tanta acqua quanto basta per ottenere un composto piuttosto sodo. Impastare, quindi ricavare dei pezzetti grandi come degli gnocchi, stenderli sul tavolo in senso orario esercitando una forte pressione con il palmo della mano, si arricceranno ed otterrete le classiche trofie. Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente su un canovaccio per alcune ore prima di cuocerla.
Per il pesto:
Lavare con cura le foglie del basilico (è preferibile utilizzare quelle novelle, ancora piccole e di color verde chiaro), asciugarle facendo attenzione a non schiacciarle e porle in un mortaio con l'aglio ed i pinoli, infine unire il pecorino e il parmigiano grattugiati e versare l'olio a filo.
Cuocere le trofie per pochi minuti in acqua salata con la patata sbucciata e tagliata a piccoli tocchetti e i fagiolini mondati e tagliati a dadini. Scolare le trofie con i fagiolini e le patate e condire con il pesto, aggiungendo una o due cucchiaiate di acqua di cottura.
Presentazione
Guarnire con pinoli, foglie di basilico e scaglie di parmigiano e pecorino, versare un filo di olio a crudo e servire.
Qui dicono di tagliarli i fagiolini e di MONDARLI....ma renditi conto!! Lasciali interi che quociono istess e son più buoni! Togli solo le punte e via
Cuocere le trofie per pochi minuti in acqua salata con la patata sbucciata e tagliata a piccoli tocchetti e i fagiolini mondati e tagliati a dadini. Scolare le trofie con i fagiolini e le patate e condire con il pesto, aggiungendo una o due cucchiaiate di acqua di cottura.
Presentazione Guarnire con pinoli, foglie di basilico e scaglie di parmigiano e pecorino, versare un filo di olio a crudo e servire.
Qui dicono di tagliarli i fagiolini e di MONDARLI....ma renditi conto!! Lasciali interi che quociono istess e son più buoni! Togli solo le punte e via
Anzi c'è poco da ridere! Ora tu mi posti la ricetta della matriciana! Attendo.....
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda.
Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino
Iscritto il: 25 ago 2007, 11:20 Messaggi: 16299 Località: zena-Genova
a bombaaaaa a cannoneeee
_________________
buellina
Oggetto del messaggio:
Inviato: 20 feb 2008, 19:08
Turbodefi
Iscritto il: 19 gen 2006, 14:08 Messaggi: 12574
BuellNando ha scritto:
buellina ha scritto:
Grazie stampata sabato a pranzo si fa!
IO Stasera faccio pestopatateefagiolini, e poi vo a vedere il petroliere!
vi faccio sapere gruppo ligure!
Ok....dimenticavo di dirti di comprarti le cicche, cinci, gomme, chiamale come vuoi...perchè il pesto ha dentro l'aglio...la tua ragazza te ne sarà grata!
_________________ BUELLISTA INDIPENDENTE.
ginger
Oggetto del messaggio:
Inviato: 20 feb 2008, 19:20
Iscritto il: 05 giu 2006, 15:04 Messaggi: 3869 Località: Torino
Ma perche' mi e' venuta la brillante idea di leggere questo post a quest'ora??...con la fame della miseria che ho?????..sbavo....
_________________ NON ESISTE VENTO FAVOREVOLE PER CHI NON SA DOVE ANDARE.
(SENECA)
IO Stasera faccio pestopatateefagiolini, e poi vo a vedere il petroliere!
vi faccio sapere gruppo ligure!
Ok....dimenticavo di dirti di comprarti le cicche, cinci, gomme, chiamale come vuoi...perchè il pesto ha dentro l'aglio...la tua ragazza te ne sarà grata!
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falle a pezzi di 2 o 3 cm (tipo quelle che fai al forno)...mi raccomando 
i fagiolini rigorosamente interi...per le quantità regolati ad occhio (più o meno patate e fagiolini 1/3 della pasta) 
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